دانلود مقاله Investigation of kinetics of mass transfer parameters during deep fat frying of native
دانلود مقاله Investigation of kinetics of mass transfer parameters during deep fat frying of native gum coated potato chips در فایل ورد (word) دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله Investigation of kinetics of mass transfer parameters during deep fat frying of native gum coated potato chips در فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله Investigation of kinetics of mass transfer parameters during deep fat frying of native gum coated potato chips در فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله Investigation of kinetics of mass transfer parameters during deep fat frying of native gum coated potato chips در فایل ورد (word) :
سال انتشار: 1391
محل انتشار: اولین همایش الکترونیکی نوآوری در فراوری مواد غذایی
تعداد صفحات: 8
چکیده:
The objective of this study was to evaluate the effect of two different coatings on mass transfer during deep-fat frying of potato strips. The effect of Basil seed gum (BSG) and methylcellulose (MC) (1%, w/w), frying temperature and time on mass transfer were determined. The least fat absorption was observed when samples were coated with BSG 1% fried at 190 C (0.14 d.b). The first order kinetics based on the Fick’s law was used to describe the moisture transfer phenomenon. The effective moisture diffusivity ranged from 8.38×107 to 12.87×107 m2/s. The rate of fat transfer constants was between 1.1×102 and 2.52×102 s1
