دانلود مقاله IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIP
دانلود مقاله IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIPS AND FRENCH FRIES در فایل ورد (word) دارای 11 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد دانلود مقاله IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIPS AND FRENCH FRIES در فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIPS AND FRENCH FRIES در فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن دانلود مقاله IMPACT OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE PRETREATMENTS ON QUALITY INDICATORS OF POTATO CHIPS AND FRENCH FRIES در فایل ورد (word) :
سال انتشار: 1387
محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 11
چکیده:
Effects of high hydrostatic pressure treatment (400 and 600 MPa) and subsequent freezing on water removal, oil uptake, texture as well as browning of potato chips andFrench fries were investigated. High pressure treated samples showed less oil content and U-value (oil uptake / water removal) compare to untreated or water blanched friedsamples. High pressure pre treated and subsequent frizzed French fries had higher texture value (indicated as shear force) after frying compare to untreated or waterblanched fried sample. In general, the brawn color of high pressure pretreated chips and French fries was highest followed by untreated and water blanched fried sample.
